Receita do prato Menina Brejeira

O chef José Tavares, explicou sobre o prato Menina Brejeira que a escolha dos ingredientes foi pensada como uma forma de valorizar o sabor dos produtos da Paraíba

Ingredientes:

• 4 bananas comprida médias (aprox. 500g) 
• 80 g de castanha de caju 
• 500 g de carne de sol 
• 250 g de cebola roxa cortada à juliene 
• 4 dentes de alho ralado 
• 15 ml de óleo (1 colher de sopa) 
• 120 ml de manteiga terra 
• 250 ml de leite integral 
• 200 g de creme de leite 
• 90 g de queijo parmesão ralado 
• 80 g de queijo de manteiga ralado 
• 80 g de farinha de trigo 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo: 

1. Preparo da carne

Em uma a de pressão, refogue 100 g de cebola e 2 dentes de alho ralado em 15 ml de óleo. Em seguida, coloque a carne e cubra com água, feche a a e deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos após o início da pressão. Após o cozimento, escorra a água, desfie a carne e reserve. 

Refogue o restante da cebola e do alho em 60 ml de manteiga da terra até ficar transparente. Em seguida, adicione a carne desfiada e tempere com pimenta a gosto. 

CHEF: Costeletas de porco recheadas

2. Preparo do nhoque 

Corte as pontas das bananas e coloque-as para cozinhar em água fervente por 20 minutos. Após cozidas, devem ser assadas por 10 minutos na air fryer ou em forno pré-aquecido a 200°C. Retire a casca das bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Machuque-as com o garfo e deixe esfriar por 10 minutos na geladeira. 

Enfarinhe a mesa e as mãos para enrolar os nhoques. Pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e conclua na mesa enfarinhada.

Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, repita até utilizar todas as bananas. Asse os nhoques em uma frigideira antiaderente e reserve. 

3. Preparo da fonduta de parmesão 

Ferva o leite junto ao creme de leite e leve ao liquidificador com os queijos. Bata até obter uma mistura homogênea.

4. Preparo das castanhas 

Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e asse com o restante da manteiga, reserve. 

5. Montagem do prato 

Para iniciar a montagem, todos os preparos reservados devem ser aquecidos. 

Observação: Para aquecer os nhoques use parte da manteiga que foi utilizada para fritar as castanhas. 

Inicie colocando a fonduta de parmesão no fundo do prato; distribua os nhoques por cima, que devem ser cobertos pela carne de sol desfiada e por último, acrescente as castanhas com a manteiga. 

6. Sugestão de decoração

Use pimentas, flores comestíveis, cebolete, mini ervas, etc.

Bom apetite! 

Fonte: O Quilo é Nosso